在传统美食创新领域，竹筒饭作为特色餐饮项目近年持续走热。本实训课程深度解析竹筒饭制作全流程，涵盖设备选型、原料处理、菜品研发、运营管理等七大知识模块，采用理论讲解与现场实操相结合的教学方式。
核心教学模块解析
| 教学单元 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 设备器具认知 | 竹筒处理设备操作规范、蒸制设备温度控制 |
| 原料预处理 | 肉类腌制时间控制、蔬菜保鲜技巧、调味料配比 |
| 菜品研发 | 12道特色主菜标准化流程、时令菜品创新 |
特色菜品教学体系
-
腊味三丁竹筒饭
重点教学腊味选择标准、三丁切配规范、火候控制三要素
-
湘西熏肉竹筒饭
解析传统熏制工艺改良方案、烟熏味与米饭融合技巧
职业能力培养体系
店面运营实务
涵盖选址评估模型、客群分析工具、线上线下营销组合策略
产品标准化建设
建立SOP操作流程、成本控制体系、品控管理机制
教学特色与服务保障
▪ 实操占比超70%，每位学员独立操作全套设备
▪ 提供原料采购渠道名录及供应商评估标准
▪ 结业后可获赠200+菜品图库及菜单设计模板
