五大发糕品类制作精要
| 品类 | 核心技术 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 面发糕 | 老面发酵工艺 | 酸碱平衡控制 |
| 米发糕 | 米浆二次发酵 | 酒曲培养技术 |
| 玉米发糕 | 粗粮细作工艺 | 水分比例调控 |
课程涵盖传统发糕改良技法，重点解析发酵温度与时间的关系，通过量化指标实现标准化操作。
六阶段课程体系
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阶段：原料认知
解析粘米、糯米、玉米面等原料特性，实操泡米时长与水质关系实验
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第二阶段：发酵工程
老浆培养与PH值监测，解决发酵不足/过度等常见问题
创业支持体系
选址模型库
提供社区、商圈、学校等12种选址模型数据分析表
VI设计包
包含20套店面设计方案及物料设计源文件
常见问题解答
米发糕出现硬心怎么办？
通常由蒸汽不均匀导致，需调整蒸柜层架间距至15cm，采用三段式调温法...
