源自安徽太和县的板面制作技艺，历经百年传承现落户西安。本课程专为餐饮创业者设计，系统传授牛肉板面与羊肉板面的完整制作工艺，重点解析香料配比、臊子熬制、面皮成型三大核心技术模块。
课程技术体系解析
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 香料系统 | 32味香料精准配比 辣椒筛选处理标准 | 现场称重演练 油温控制实训 |
| 臊子制作 | 牛羊肉预处理 老汤熬制工艺 | 食材分解实操 火候掌握练习 |
| 面皮制作 | 和面醒面技巧 摔打成型手法 | 面团延展训练 成型速度测试 |
教学实施规范
- ✔ 每日3小时强化实训：包含食材处理、配方操作、成品制作全流程
- ✔ 原料成本核算：教学员精确计算每碗板面物料成本
- ✔ 设备操作指导：和面机、压面机等专业设备使用规范
创业扶持政策
品牌支持
提供注册商标授权
门店视觉设计方案
运营支持
成本控制方案
定价策略指导
课程质量保障体系
- 1 配方透明化教学：所有香料精确到克演示
- 2 标准化操作手册：包含76项操作细则
- 3 终身技术咨询：结业后提供远程指导
常见问题解答
- Q：面皮口感如何？
- 教学包含面粉蛋白质含量检测、醒面时长控制等12项关键技术指标
- Q：辣椒如何处理更香？
- 传授独家辣椒三炸三浸工艺，控制油温在160-190℃关键区间
