精选三十余种珍贵中草药与四川特色香料融合研制，打造色泽金红透亮、皮脆骨酥肉嫩的特色手撕烤鸭。课程采用全天候实操训练模式，重点传授鸭子预处理、香料配比、烤制火候三大核心技术模块。
核心技术模块解析
| 教学模块 | 核心技术点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 鸭子筛选标准/脱毛技巧/脏器清理 | 独立完成10只合格预处理 |
| 香料工程 | 32味药材配比/飘香粉制作/腌料调配 | 误差率控制在3%以内 |
| 烤制工艺 | 挂炉温度控制/旋转烤制技法/上色均匀度 | 成品色泽偏差≤5% |
教学特色体系
- ▍ 四维品控教学：从原料筛选到成品包装建立完整品控体系
- ▍ 故障处理专训：针对烤炉异常/香料变质等20种常见问题专项演练
- ▍ 成本核算模块：单只鸭子综合成本精确到0.5元误差范围
食材保鲜专题
根据不同季节特性制定差异化的存储方案：
→ 夏季香料冷藏保存湿度维持65%±5%
→ 冬季生鸭冷冻解冻梯度控制技术
→ 成品烤鸭风味保持时长测试
教学进度安排
阶段（第1-2天）
• 设备认知与安全操作规范
• 基础香料辨识与称量训练
第二阶段（第3-5天）
• 完整制作流程跟岗实训
• 成品质量评估体系学习
