传统美食的现代传承
作为承载着百年技艺的经典小吃，老北京糖葫芦在西安焕发新生。我们的课程深度解析传统制作工艺，结合现代餐饮标准，培养学员掌握从原料处理到成品包装的全流程操作。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
| 原料处理 | 时令水果筛选标准、去核保形技巧、穿签平衡手法 |
| 糖浆工艺 | 四段式熬糖火候控制、拉丝温度监测、结晶预防方案 |
| 造型设计 | 传统山楂串、创意水果塔、夹心系列研发 |
课程亮点解析
每日开课前进行当季水果品质鉴定，学员通过望、闻、触三法掌握选材要领。实操环节采取分段式教学，先进行单项技能强化训练，再进行全流程模拟操作。
- 糖衣厚度控制：使用专业测温仪监测糖浆状态
- 成品定型技巧：冷却台温度与湿度调节方案
- 卫生管理标准：食品级操作台消毒流程示范
教学支持体系
技术指导
配备教学视频回看系统，重点步骤支持慢动作分解。结业学员可加入技术交流群，享受季度工艺更新推送服务。
创业帮扶
提供设备采购清单、原料供应商名录、包装设计模板等开店必备资源，协助办理食品经营许可证相关手续。
学习保障措施
实行小班轮训制度，每期不超过8名学员。教学采用分段达标制，每个技术模块需通过实操考核方可进入下一阶段。特殊原因缺课者可申请补训。
注：课程费用包含教学耗材、防护用具、课程资料等，学员需自备厨师服及测量工具
