港式云吞面制作精要
源自香港街头的经典美食，云吞面讲究"三烫"原则——面烫、汤烫、碗烫。课程从选材开始教学员辨别优质高筋面粉与鲜虾品质，重点解析汤底熬制的火候控制技巧。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学重点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 大地鱼干处理技巧、猪骨汤火候控制 | 6课时 |
| 云吞制作 | 虾肉肥瘦比例、褶皱成型手法 | 8课时 |
| 面条处理 | 碱水浓度调配、煮面时间控制 | 4课时 |
特色教学内容
- ▶ 独家传授汤底保鲜技术，解决门店实际经营难题
- ▶ 现场演示云吞皮手工擀制工艺，掌握厚薄控制要点
- ▶ 原料采购渠道指导，确保食材成本与品质平衡
学员进阶培养计划
基础技能阶段
系统学习食材处理、工具使用、基础配方等入门知识，完成20组标准云吞制作考核
技术提升阶段
掌握汤底调味变量控制、出品速度提升、特殊客制化需求处理等进阶技能
教学成果保障体系
- 阶段式技能考核制度，确保每个技术模块达标
- 提供配方比例调试工具包，方便学员课后练习
- 建立学员技术交流社群，持续提供行业最新资讯
