核心教学模块
| 教学项目 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 秘制卤水熬制 | 28味香料配比、老卤养护 | 独立完成3次卤制 |
| 面饼制作工艺 | 醒面时间控制、烙饼火候 | 制作50张合格面饼 |
| 酱料调配技术 | 6种风味酱料配方 | 独立调制所有酱料 |
技术传承特色
采用门店现制现售教学模式，学员直接参与备料、卤制、卷制全流程。教学重点包含卤肉火候把控技巧，不同食材的卤制时间差异处理，以及高峰期快速出品秘诀。
产品线扩展教学
- 经典卤肉卷系列：五香/麻辣/酱香
- 创新口味系列：藤椒鸡柳卷/泡菜牛肉卷
- 季节限定款：凉皮卤肉双拼卷
学员实操体系
课程设置三个阶段进阶训练：首周掌握基础配方与标准流程，第二周进行出品速度强化训练，结业前完成连续三日模拟营业考核。教学团队提供个性化问题诊断，确保每位学员达到独立操作水平。
设备配置指导
详细解析不同规模门店的设备选型方案，教学员合理配置卤锅、烙饼炉、展示柜等设备。特别指导节能型设备的操作技巧，以及高峰期设备使用效率提升方法。
