你好学员，很高兴为您回答，在观察蛋糕烘焙的过程中，在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，此时蛋糕的体积就会从最高点开始回落，观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了，此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子，按压一下蛋糕中心的表面，如若弹性很好，回弹很明显，这说明蛋糕已经烤熟了。以上就是小成习的回答，希望能够帮助到你！