你好学员，很高兴为您回答，郑州华焙培训学校为你讲述鸡蛋仔烘焙中的作用是：首先，鸡蛋可以分为蛋清和蛋黄两部分，我们先来将烘焙大体分为蛋糕、面包和饼干三大部分，蛋清在烘焙当中可以增加面包的弹性，同事富含的水份还可以使面包含水量更大、更软；那么蛋黄的作用是什么，由于蛋黄中富有丰富的脂肪、蛋白质以及总要的卵磷脂和营养成份，所以对于烘焙的重要性会更大一点。以上就是小成习的回答，希望能够帮助到你！